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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7898
Título : Control de calidad analítico de quesos frescos que se expenden en los supermercados de la ciudad de Cuenca
Autor: Cárdenas B., Fanny
Pesántez C., Indira
Torres E., Diana
Director(es): Sánchez Sánchez, Eduardo
Palabras clave : Microbiologia
Bromatologia
Quesos
Control De Calidad
Bioquimica Y Farmacia
Fecha de publicación : 1996
Paginación: 203 páginas
Ciudad: 
Cuenca
Codigo Interno : TBQ;302
Tipo: bachelorThesis
Resumen : 
Control microbiológico y bromatológico de quesos frescos basado en normas INEN. En nuestros estudios concluimos: El 80de muestras analizadas superan el límite establecido para S. Aureus; el 10de las mismas sobrepasan la cifra exigida para E. coli; el 44excede el valor máximo exigido para mohos y levaduras; ausencia de salmonella. El 100de muestras estudiadas cumplen los requisitos de grasa y humedad permitidos por la norma INEN. Recomendamos un riguroso control de limpieza y asepsia tanto de equipos y personal de producción en la elaboración de este producto
Grado Academico: 
Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI : http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7898
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