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Título : Determinación de Aflatoxina M1en quesillos artesanales comercializados en los mercados de la ciudad de Cuenca mediante la técnica de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC)
Autor: Vallejos Quisigüiña, Gabriela Carolina
Director(es): Uguña Rosas, María Fernanda
Asesor(es): Ortiz Ulloa, Silvia Johana
Palabras clave : Bioquimica
Aflatoxina
Quesillo
Cromatografia
Mercados
Canton Cuenca
Fecha de publicación : 2016
Paginación: 48 páginas
Ciudad: 
Cuenca
Codigo Interno : TBQ;657
Tipo: bachelorThesis
Abstract: 
This study was conducted in order to determine the level of aflatoxin M1 (AFLA M1) present in artisan cheeses sold in markets “9 de Octubre, 12 de April, 10 de Agosto and Feria Libre” of the City of Cuenca by the technique Liquid Chromatography High Resolution (HPLC) and their suitability with Brazilian legislation corresponding to 2.5 ug/kg of AFLA M1 in cheese. 33 samples were analyzed, where 7 samples were positive of which 4 were among the limit of detection and quantification (0.04 to 0.08 ug/kg), 3 were quantifiable, the maximum concentration of 0.83 ug/kg. The values of AFLA M1 were below the maximum limit allowed by the rules. Therefore, different samples of artisan cheeses sold in markets 9 de Octubre, 12 de April, 10 de Agosto and Feria Libre” in the city of Cuenca studied in this research could be considered fit for human consumption in terms of exposure to AFLA M1.
Resumen : 
Este estudio se realizó con el objeto de conocer el nivel de aflatoxina M1 (AFM1) presenteen quesillos artesanales comercializados en los mercados 9 de Octubre, 12 de Abril, 10 de Agosto y Feria Libre de la Ciudad de Cuenca mediante la técnica de Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC)y su grado de adecuación con la normativa de Brasilcorrespondiente a 2.5 ug/Kg de AFM1 en quesos. Se analizaron 33 muestras, donde 7 muestras fueron positivas de las cuales 4 estaban entre el límite de detección y cuantificación (0,04 – 0,08ug/kg), 3 fueron cuantificables, siendo la máxima concentración 0.83 ug/kg.Los valores de AFM1 fueron inferiores al límite máximo permitido por la normativa , por lo tanto, las distintas muestras de quesillos artesanales comercializados en los mercados 9 de Octubre, 12 de Abril, 10 de Agosto y Feria Libre de la Ciudad de Cuenca estudiadas en esta investigación podrían considerarse aptas para el consumo humanoen cuanto a exposición a AFM1.
Grado Academico: 
Bioquímica Farmacéutica
URI : http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/25252
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado

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