| Title: | Aplicación del método sous vide en la elaboración, conservación y almacenamiento de diez tipos de cortes de carne de res |
| Authors: | Samaniego Andrade, Ana Cristina
Carpio Ayora, Álvaro Eduardo |
| metadata.dc.contributor.advisor: | Jaramillo Granda, Marlene del Cisne |
| Keywords: | Gastronomia
Almacenamiento
Conservacion De Carnes
Ganado Vacuno
Res
Calidad Nutritiva |
| Issue Date: | 2017 |
| metadata.dc.ucuenca.paginacion: | 153 páginas |
| metadata.dc.description.city: | Cuenca |
| Series/Report no.: | TGAS;174 |
| metadata.dc.type: | bachelorThesis |
| Abstract: | The following information discusses the benefits of the method of ¨SOUS VIDE¨ preparation using ten different cuts of beef. The results show evidence that by using this method you can prolong the life of meat, facilitate the form of cooking, ¨keep the cost affordable, and obtain a product that is tender, juicy and tasty. This maintains the quality and nutrition of the cut of meat. This work is based on written studies that help us to know the concepts and forms of the SOUS VIDE method, by using the application of appropriate techniques in cooking such as: blanched, pan fried, cured and roasted. Included are ten practical recipes for each cut of beef, with each respective technique to maintain freshness, ease of storage and reduce preparation time. |
| Description: | El presente proyecto de intervención, tiene el objetivo de presentar los beneficios de la aplicación del método “SOUS VIDE” en la aplicación de diez diferentes cortes de carnes de ganado vacuno, los resultados evidencian que el empleo de este método consigue prolongar su vida útil, y facilitar una forma de cocción innovadora con un costo accesible, posibilitando obtener un producto suave, jugoso y sabroso, que mantiene su calidad nutritiva y sensorial. Este trabajo tiene su fundamento en la investigación bibliográfica, que nos permitió conocer los conceptos y formas de aplicación el método SOUS VIDE, conjuntamente con la aplicación de técnicas apropiadas de cocción como: blanqueado, sellado, salteado y asado. Se incluye diez recetas prácticas con su respectivo corte de res, cuya aplicación posibilita mantener mayor tiempo su frescura, facilitar su almacenamiento y reducir el tiempo de preparación. |
| metadata.dc.description.degree: | Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas |
| URI: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/26915 |
| Appears in Collections: | Tesis de Pregrado
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