1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
4. Gastronomía
5. Tesis de Pregrado

Title:	Maracuyá, taxo y granadilla: quince nuevas recetas en la cocina
Authors:	Abril Gómez, Virginia María
metadata.dc.contributor.advisor:	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
metadata.dc.subject.other:	Alimentación
Keywords:	Gastronomía Alimentos Frutas
Issue Date:	11-Nov-2012
metadata.dc.format.extent:	165 páginas
Publisher:	Universidad de Cuenca
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TGAS;47
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	En la presente monografía se da a conocer la historia, usos diversos, producción, variedades, características organolépticas, valor nutricional, beneficios, géneros y verduras combinables; con las passifloras principalmente el maracuyá, taxo o curuba y granadilla. Estas plantas trepadoras tienen mucha historia, desde los nativos indígenas del nuevo mundo con las cuales consiguieron deslumbrar a los conquistadores que le dieron mucha importancia: empezando por la teológica, luego la ornamental, después la gastronómica así como también la nutrición y salud. Dándolas a conocer a nivel mundial por sus múltiples usos y por su exquisito sabor y aporte llamativo a los platos. Por su sabor, considerado exótico, es cotizado para preparaciones culinarias modernas como son la cocina molecular, así también para las elaboraciones gastronómicas diversas es muy cotizado por su combinación excelente con muchos géneros y verduras pudiendo de esta manera elaborar entradas, sorbetes, platos fuertes, postres, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, bocaditos, etc.
metadata.dc.description.degree:	Licenciada en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1584
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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