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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7945
Título : Elaboración de jarabe de plátano con alto contenido en fructosa mediante un proceso enzimático a partir del plátano de rechazo
Autor: Argüello Moreno, Sylvia Raquel
Director(es): Astudillo Neira, Diana Ligia de Lourdes
Palabras clave : Alimentos
Bromatologia
Jarabe De Platano
Fructosa
Platano
Bioquimica Y Farmacia
Fecha de publicación : 2001
Paginación: 87 páginas
Ciudad: 
Cuenca
Codigo Interno : TBQ;356
Tipo: bachelorThesis
Resumen : 
El banano es una fruta de gran valor nutritivo, con alto contenido en vitaminas y minerales, de buen sabor y fácil digestión, en el Ecuador se ha convertido en un importante eje de impulso para la economía de forma directa generando empleo, ingresos e indirectamente favoreciendo actividades tanto productivas como de servicios. El banano considerado de rechazo tiene un alto contenido en almidón, el uso de enzimas hace posible la transformación de este polisacárido en un proceso sucesivo en el que se irán formando jarabes de dextrosa, de glucosa y si se desea en un tercer paso y bajo ciertas condiciones de PH y temperatura en un jarabe de fructosa
Grado Academico: 
Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI : http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7945
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