1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Título :	Aprovechamiento del epicarpio de piña para la elaboración de vinagre
Autor:	Heredia Puma, Eugenia
Director(es):	Astudillo Machuca, Adelina
Palabras clave :	Bromatologia Piña Vinagre Levaduras Bioquimica Y Farmacia
Fecha de publicación :	1997
Paginación:	162 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TBQ;313
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	El presente trabajo de investigación permite conocer ampliamente a la piña desde sus orígenes, su distribución, su composición química. Temas que son la base para estudios posteriores como cultivo y aprovechamiento del fruto, enfermedades y pestes de que puede ser objeto. Tomando en cuenta el papel fundamental de las levaduras, he resumido en un solo trabajo estos dos temas de vital interés: piñas y levaduras como fuentes de riqueza a corto y largo plazo razones por las que realicé el aislamiento de las levaduras presentes en el epicarpio de la piña y su posterior utilización para la elaboración de alcohol y vinagre empleando en cada caso métodos fundamentales y básicos de aplicación industrial
Grado Académico:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7908
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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