1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Título :	Recuento estándar en placa a nivel de mortadela en Cuenca
Autor:	Bustamante, Ximena Villa, Marco
Director(es):	Pauta Merchán, Enmanuel
Palabras clave :	Analisis De Alimentos Mortadela Bioquimica Y Farmacia
Fecha de publicación :	1994
Paginación:	67 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TBQ;273
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	La mortadela es un producto que se elabora basándose en carnes picadas de bovinos o porcinos. Con el recuento estándar en placa, se determina la carga bacterina en la mortadela, que desde un comienzo presenta una determinada carga bacteriana de origen externo adquirida durante el sacrificio, manipulación y tratamiento. La superficie externa del animal contiene además de su flora normal, un gran número de contaminantes procedentes del suelo, estiércol y agua. En la envoltura de la mortadela se debe usar materiales que no afecten las características del producto ni la salud del consumidor. El producto final no debe contener residuos de plaguicidas, ni antibióticos superiores a las tolerancias máximas vigentes.
Grado Académico:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7875
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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