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http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7857
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.advisor | Arteaga Muñoz, Cecilia | es_ES |
dc.contributor.author | Jara de Mendieta, Mariana | es_ES |
dc.contributor.author | Verdugo de Villa, Laura | es_ES |
dc.date.accessioned | 2014-06-26T13:41:25Z | - |
dc.date.available | 2014-06-26T13:41:25Z | - |
dc.date.issued | 1978 | es_ES |
dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7857 | - |
dc.description | La carne es un alimento de fácil digestión y deja pocos residuos lo que explica su acción constipante, la constitución media de la carne es la siguiente: Agua 70, prótidos 20, grasa 9, sales minerales 1. El examen de la calidad de las carnes es complejo por el gran número de aquellas, que abarcan: Buey, ternera, cordero, cerdo, etc, cada uno con sus caracteres especiales de olor, sabor color, textura, por las modificaciones que le hacen sufrir las diferentes manipulaciones industriales como fabricación de conservas, salazón, ahumado, etc., y por las sustituciones fraudulentas que pueden realizarse, caballo vendido por buey, cabra por carnero, etc. | es_ES |
dc.format | application/pdf | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | TBQ;53 | es_ES |
dc.rights | openAccess | - |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | - |
dc.subject | Analisis Bacteriologico | es_ES |
dc.subject | Embutidos | es_ES |
dc.subject | Canton Cuenca | es_ES |
dc.subject | Bioquimica | es_ES |
dc.subject | Bioquimica Y Farmacia | es_ES |
dc.title | Exámen bactereológico de los embutidos elaborados en la ciudad de Cuenca | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
dc.ucuenca.paginacion | 186 páginas | es_ES |
dc.description.degree | Doctor en Bioquímica y Farmacia | es_ES |
dc.description.city | Cuenca | es_ES |
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