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http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/38694
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | Salazar Llorente, Enrique Jose | |
dc.contributor.author | Morales, María | |
dc.contributor.author | Sornoza Lopez, Ivette Pamela | |
dc.contributor.author | Maridueña Zavala, María Gabriela | |
dc.contributor.author | Gu, Ganyu | |
dc.contributor.author | Nou, Xiangwu | |
dc.contributor.author | Ortiz Ulloa, Silvia Johana | |
dc.contributor.author | Maldonado Alvarado, Pedro Gustavo | |
dc.contributor.author | Cevallos Cevallos, Juan Manuel | |
dc.contributor.author | Ortiz Ulloa, Silvia Johana | |
dc.date.accessioned | 2022-03-25T13:33:38Z | - |
dc.date.available | 2022-03-25T13:33:38Z | - |
dc.date.issued | 2021 | |
dc.identifier.issn | 0362-028X, e 1944-9097 | |
dc.identifier.uri | https://www.scopus.com/record/display.uri?eid=2-s2.0-85099398306&origin=resultslist&sort=plf-f&src=s&st1=Microbiological+Quality+of+High-Demand+Food+from+Three+Major+Cities+in+Ecuador&sid=2e6dd435df643113833493e494ff59fc&sot=b&sdt=b&sl=93&s=TITLE-ABS-KEY%28Microbiological+Quality+of+High-Demand+Food+from+Three+Major+Cities+in+Ecuador%29&relpos=0&citeCnt=1&searchTerm=&featureToggles=FEATURE_NEW_DOC_DETAILS_EXPORT:1 | |
dc.description | Las enfermedades bacterianas transmitidas por los alimentos se encuentran entre los problemas de salud pública más importantes a nivel mundial, pero en Ecuador los informes sobre la calidad microbiológica de los alimentos son escasos. En este estudio transversal, se recolectaron 450 muestras de comida ecuatoriana de alta demanda, incluyendo bolón, encebollado, salsas, ceviche, fruta, jugo de fruta, ensalada de frutas, queso, pollo crudo y carne molida, de mercados callejeros populares en el ciudades de Guayaquil, Quito y Cuenca. Las poblaciones de bacterias aerobias mesófilas totales, coliformes totales, coliformes fecales, Escherichia coli, Salmonella enterica y Listeria monocytogenes se examinaron en muestras compuestas por recuento en placa siguiendo las normas locales (Norma Técnica Ecuatoriana, Instituto Ecuatoriano de Normalización) para cada tipo de alimento. Los efectos individuales y de interacción de la ciudad y el tipo de alimento en los niveles de cada grupo bacteriano se evaluaron mediante un análisis de varianza de dos vías. Las colonias seleccionadas de cada cultivo se identificaron utilizando Biolog OmniLog ID y la secuenciación de la región V3 a V4 en el gen 16S rRNA. Los niveles promedio de bacterias mesófilas aeróbicas totales, coliformes totales, coliformes fecales y E. coli fueron 5,10 ± 0,12, 2,50 ± 0,16, 1,09 ± 0,12 y 0,83 ± 0,12 log CFU/g o mL, respectivamente, con variaciones significativas entre las ciudades. La prevalencia de Salmonella en pollo y salsas y L. monocytogenes en queso y ensalada de frutas fue superior al 20%. Los patógenos oportunistas, incluidos Klebsiella pneumoniae, Staphylococcus sciuri y Enterococcus spp. fueron identificados con frecuencia en las muestras de las tres ciudades. También se observó una alta prevalencia de microorganismos de deterioro como Bacillus amyloliquefaciens y bacterias de control biológico como Lactococcus lactis. Este es el primer informe sobre la calidad microbiológica de los alimentos del Ecuador. | |
dc.description.abstract | Bacterial foodborne diseases are among the most important public health issues worldwide, but in Ecuador, reports on the microbiological quality of food are scarce. In this cross-sectional study, 450 samples of high-demand Ecuadorian food, including bolon, encebollado, sauces, ceviche, fruit, fruit juice, fruit salad, cheese, raw chicken, and ground beef, were collected from popular street markets in the cities of Guayaquil, Quito, and Cuenca. Populations of total aerobic mesophilic bacteria, total coliforms, fecal coliforms, Escherichia coli, Salmonella enterica, and Listeria monocytogenes were examined on composited samples by plate count following the local regulations (Norma Tecnica Ecuatoriana, Instituto Ecuatoriano de Normalización) for each kind of food. The individual and interaction effects of the city and food type on the levels of each bacterial group were assessed by two-way analysis of variance. Selected colonies from each culture were identified using Biolog OmniLog ID and sequencing of the V3 to V4 region on the 16S rRNA gene. Average total aerobic mesophilic bacteria, total coliform, fecal coliform, and E. coli levels were 5.10 6 0.12, 2.50 6 0.16, 1.09 6 0.12, and 0.83 6 0.12 log CFU/g or mL, respectively, with significant variations among the cities. The prevalence of Salmonella in chicken and sauces and L. monocytogenes in cheese and fruit salad was greater than 20%. Opportunistic pathogens including Klebsiella pneumoniae, Staphylococcus sciuri, and Enterococcus spp. were frequently identified in the samples from all three cities. High prevalence of spoilage microorganisms such as Bacillus amyloliquefaciens and biocontrol bacteria such as Lactococcus lactis was also observed. This is the first report on the microbiological quality of food from Ecuador. | |
dc.language.iso | es_ES | |
dc.source | Journal of Food Protection | |
dc.subject | Escherichia coli | |
dc.subject | Listeria monocytogenes | |
dc.subject | Salmonela | |
dc.subject | Mesófilo aeróbico | |
dc.subject | Coliformes | |
dc.subject | Seguridad alimenticia | |
dc.title | Microbiological quality of high-demand food from three major cities in Ecuador | |
dc.type | ARTÍCULO | |
dc.ucuenca.idautor | 1204406852 | |
dc.ucuenca.idautor | Sgrp-5257-02 | |
dc.ucuenca.idautor | 0931494231 | |
dc.ucuenca.idautor | 0000-0003-1648-5906 | |
dc.ucuenca.idautor | 0000-0001-8434-8255 | |
dc.ucuenca.idautor | Sgrp-5257-06 | |
dc.ucuenca.idautor | 301082898 | |
dc.ucuenca.idautor | 1103404867 | |
dc.ucuenca.idautor | 1310261340 | |
dc.ucuenca.idautor | 0301082897 | |
dc.identifier.doi | 10.4315/JFP-20-271 | |
dc.ucuenca.version | Versión publicada | |
dc.ucuenca.areaconocimientounescoamplio | 07 - Ingeniería, Industria y Construcción | |
dc.ucuenca.afiliacion | Salazar, E., Escuela Superior Politécnica del Litoral, Guayaquil, Ecuador | |
dc.ucuenca.afiliacion | Morales, M., Escuela Superior Politécnica del Litoral, Guayaquil, Ecuador | |
dc.ucuenca.afiliacion | Sornoza, I., Escuela Superior Politécnica del Litoral, Guayaquil, Ecuador | |
dc.ucuenca.afiliacion | Maridueña, M., Escuela Superior Politécnica del Litoral, Guayaquil, Ecuador | |
dc.ucuenca.afiliacion | Gu, G., Investigador Independiente, Estados Unidos, Estados unidos | |
dc.ucuenca.afiliacion | Nou, X., Investigador Independiente, Estados Unidos, Estados unidos | |
dc.ucuenca.afiliacion | Ortiz, S., Universidad de Cuenca, Facultad de Ciencias Químicas, Cuenca, Ecuador | |
dc.ucuenca.afiliacion | Maldonado, P., Escuela Superior Politécnica del Litoral, Guayaquil, Ecuador | |
dc.ucuenca.afiliacion | Cevallos, J., Escuela Superior Politécnica del Litoral, Guayaquil, Ecuador | |
dc.ucuenca.afiliacion | Ortiz, S., Escuela Superior Politécnica del Litoral, Guayaquil, Ecuador | |
dc.ucuenca.volumen | Volumen 84, número 1 | |
dc.ucuenca.indicebibliografico | SCOPUS | |
dc.ucuenca.factorimpacto | 0.613 | |
dc.ucuenca.cuartil | Q2 | |
dc.ucuenca.numerocitaciones | 0 | |
dc.ucuenca.areaconocimientofrascatiamplio | 2. Ingeniería y Tecnología | |
dc.ucuenca.areaconocimientofrascatiespecifico | 2.4 Ingeniería Química | |
dc.ucuenca.areaconocimientofrascatidetallado | 2.4.2 Ingeniería de Procesos Químicos | |
dc.ucuenca.areaconocimientounescoespecifico | 071 - Ingeniería y Profesiones Afines | |
dc.ucuenca.areaconocimientounescodetallado | 0711 - Ingeniería y Procesos Químicos | |
dc.ucuenca.urifuente | https://meridian.allenpress.com/jfp/issue/84/1 | |
Appears in Collections: | Artículos |
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