1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
4. Gastronomía
5. Tesis de Pregrado

Título :	Las nueve variedades de papas más usadas en Cuenca: nuevas aplicaciones en veinte platos de sal y dulce
Autor:	Alvarez Cadmilema, Ana Katerine Tello Gutiérrez, Janeth Magnolia
Director(es):	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
Materia:	Alimentos
Palabras clave :	Gastronomía Tubérculos Nutrición Papas
Fecha de publicación :	11-nov-2013
Paginación:	154 páginas
Editor:	Universidad de Cuenca
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TGAS;91
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	La presente monografía acerca de “Las nueve variedades de papas más usadas en la Ciudad de Cuenca: Nuevas aplicaciones en veinte platos de sal y dulce” pretende ampliar el conocimiento sobre las bondades alimenticias y nutricionales de la papa; tubérculo con abundante contenido de almidón, carbohidratos, proteínas, potasio, fibra y vitamina C, B. A más de su alto valor nutritivo ayuda a la digestibilidad, alivia enfermedades intestinales, estomacales y cardiovasculares, combate la acidificación de la sangre. Se proponen recetas de veinte platos de entrada, fuertes, postres y bebidas, ya sea de sal o de dulce, empleando las nueve variedades de papas más apetecidas por los paladares cuencanos, que para su preparación, es necesario considerar algunas sugerencias y recomendaciones relacionadas con la mezcla de ingredientes que tengan colores, el montaje del plato, considerando la disposición, el buen gusto y la creatividad, la cantidad de alimentos y la distribución de los mismos.
Grado Académico:	Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/3352
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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