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http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/33428
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.advisor | Jaramillo Granda, Marlene del Cisne | - |
dc.contributor.author | Chuchuca Pillajo, Christian Adrián | - |
dc.contributor.author | Matute León, Norma Gabriela | - |
dc.date.accessioned | 2019-09-19T22:49:03Z | - |
dc.date.available | 2019-09-19T22:49:03Z | - |
dc.date.issued | 2019-09-19 | - |
dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/33428 | - |
dc.description | El presente proyecto de intervención tiene como finalidad elaborar confituras y compotas con base en frutas cultivadas en la Amazonia Ecuatoriana para su aplicación en preparaciones gastronómicas de innovación, con este proyecto se busca ampliar la forma de consumo de estas frutas y buscar un realce de su potencial en el campo gastronómico. Se realiza investigaciones cualitativas y cuantitativas para obtener información verídica de los productos y poder aplicarlos en cocina, tomando en cuenta sus beneficios en la salud y el gran aporte que puede llegar a tener en el campo gastronómico. Se inicia con la investigación bibliográfica, características y las propiedades nutricionales de la “carambola, fruta-pan o yaca, pomarrosa y pitahaya rosada”, luego se investiga sobre las técnicas de los confituras y compotas, desde su historia hasta la actualidad de igual manera se analiza la forma de conservación y almacenamiento, para que los productos tengan una vida útil adecuada, teniendo conocimiento del valor nutritivo de cada uno de los productos a utilizarse se puede desarrollar nuevas preparaciones en técnicas gastronómicas Finalmente en el trabajo experimental y de campo se aplican en la elaboración de confituras y compotas. Una vez realizadas las confituras y compotas se desarrollan recetas innovadoras de cocina de sal y dulce con estos productos. PALABRAS CLAVE: confitura, compota, pomarrosa, pitahaya rosada, carambola, fruta pan, técnicas culinarias | es_ES |
dc.description.abstract | This intervention project aims to develop fruit jams and jellies based on fruits grown in the Ecuadorian Amazon for application in gastronomic preparations of innovation, this project seeks to expand the form of consumption of these fruits and searches for an enhancement of its potential in the gastronomic field. Both qualitative and quantitative research were carried out to obtain accurate information of the products as to apply them in the kitchen, taking into account their health benefits and the great contribution they can make in the gastronomic field. It starts with the bibliographic research, features, and the nutritional properties of the “carambola, fruit-bread or yaca, pomarrosa and pink pitahaya”, the techniques for jams and jellies were researched, from its history up to the present, similarly, it discusses about the form of conservation and storage, so that the products will have a useful life, having knowledge of the nutritional value of each of the products to be used new preparations in gastronomic techniques can be developed. Finally, in the experimental work field and application of various techniques and methods of cooking in making jams and compotes. Upon the jams and compotes innovative recipes of salty and sweet kitchen with these products were developed. Keywords: jam, compote, Pomarrosa, carambola, pink pitahaya, fruit-bread, cooking techniques | es_ES |
dc.format | application/pdf | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | TGAS;248 | - |
dc.subject | Gastronomia | es_ES |
dc.subject | Pitahaya Rosada | es_ES |
dc.subject | Tecnicas Culinarias | es_ES |
dc.subject | Fruta Pan | es_ES |
dc.title | Elaboración de confituras y compotas con base en frutas cultivadas en la Amazonia Ecuatoriana para su aplicación en preparaciones gastronómicas de innovación | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
dc.ucuenca.paginacion | 184 páginas | es_ES |
dc.description.degree | Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas | es_ES |
dc.description.city | Cuenca | es_ES |
dc.ucuenca.id | 010130412 | es_ES |
dc.ucuenca.idautor | 0104942263 | es_ES |
dc.ucuenca.idautor | 010572173 | es_ES |
Appears in Collections: | Tesis de Pregrado |
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