1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
4. Gastronomía
5. Tesis de Pregrado

Título :	El aguardiente de caña, procesos y tradición en el Valle de Yunguilla
Autor:	Avila Ordóñez, Inés Alejandra
Director(es):	Mora Vintimilla, Roberto
Materia:	Industria alimentaria
Palabras clave :	Gastronomía Bebidas Bebidas alcoholicas Caña de azúcar
Fecha de publicación :	11-nov-2011
Paginación:	166 páginas
Editor:	Universidad de Cuenca
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TGAS;22
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	En el Ecuador varios son los sitios que poseen productos emblemáticos, tal es el caso del Valle de Yunguilla donde el aguardiente de caña de azúcar es el protagonista. Los procesos y su tradición sin duda han marcado historia. El presente trabajo de investigación gira en torno al aguardiente de caña, cuyos procesos artesanales de producción se han estudiado mediante una base teórica existente y por la información capturada durante varias visitas, encuestas y observaciones. La estructura de este documento comprende cuatro capítulos explicativos. El primer capítulo presenta la historia de la caña de azúcar. El segundo capítulo expone temas de siembra, cultivo y corte. El tercer capítulo habla acerca de la molienda y destilación. Y finalmente, en el capitulo cuatro, se habla del Valle de Yunguilla con sus bebidas tradicionales y productos derivados.
Grado Académico:	Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/3327
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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