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http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/32007
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.advisor | Reinoso Coronel, José Lino | - |
dc.contributor.author | Rodas Rocano, Diana Carolina | - |
dc.contributor.author | Torres Delgado, Ángel Leonardo | - |
dc.date.accessioned | 2019-02-14T16:23:30Z | - |
dc.date.available | 2019-02-14T16:23:30Z | - |
dc.date.issued | 2019-02-14 | - |
dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/32007 | - |
dc.description | El presente proyecto de intervención plantea el uso de la chonta para la elaboración de harina, utilizando el método casero y semiindustrial para posteriormente ser aplicado en técnicas de pastelería. El propósito de la elaboración de la harina de chonta es incentivar el consumo del fruto en preparaciones de pastelería, otorgando a la población una nueva forma de consumo, diferente a las tradicionales (cocción, fermentación); además de aprovechar el alto contenido de nutrientes tales como: fibra, proteína y vitaminas, enriqueciendo las preparaciones. El proyecto comienza con una revisión bibliográfica para conocer las características generales de la chonta y el valor nutricional de la harina por medio de un análisis bromatológico, además de establecer el método de deshidratación óptimo para el secado del fruto y para el proceso de elaboración de la harina; asimismo para determinar las técnicas de pastelería adecuadas para la harina de chonta y finalmente una evaluación de las recetas por un panel de expertos. | es_ES |
dc.description.abstract | The present intervention project proposes the use of chonta for the elaboration of flour, using the home and semi-industrial method to later be applied in pastry techniques. The purpose of making chonta flour is to encourage the consumption of the fruit in pastry preparations, giving people a new form of consumption, different from traditional ones (cooking, fermentation); besides taking advantage of the high content of nutrients such as: fiber, protein and vitamins, thus enriching the preparations. The project starts with a literature review to know the general characteristics of the chonta and the nutritional value of the flour through a bromatological analysis, in addition to establishing the optimal method of dehydration for drying the fruit and for the process of making the flour; also to determine the proper pastry techniques for the chonta flour and finally an evaluation of the recipes by a panel of experts. | es_ES |
dc.format | application/pdf | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | TGAS;216 | - |
dc.subject | Chonta | es_ES |
dc.subject | Harina De Chonta | es_ES |
dc.subject | Pasteleria | es_ES |
dc.subject | Recetas | es_ES |
dc.subject | Recetas Pasteleria | es_ES |
dc.title | Aplicación de técnicas de pastelería con base en harina de chonta | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
dc.ucuenca.paginacion | 154 páginas | es_ES |
dc.description.degree | Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas | es_ES |
dc.description.city | Cuenca | es_ES |
dc.ucuenca.id | 0101416725 | es_ES |
dc.ucuenca.idautor | 0302596101 | es_ES |
dc.ucuenca.idautor | 0104977939 | es_ES |
Appears in Collections: | Tesis de Pregrado |
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