Chonta Harina De Chonta Pasteleria Recetas Recetas Pasteleria
Issue Date:
14-Feb-2019
metadata.dc.ucuenca.paginacion:
154 páginas
metadata.dc.description.city:
Cuenca
Series/Report no.:
TGAS;216
metadata.dc.type:
bachelorThesis
Abstract:
The present intervention project proposes the use of chonta for the elaboration of flour, using the home and semi-industrial method to later be applied in pastry techniques.
The purpose of making chonta flour is to encourage the consumption of the fruit in pastry preparations, giving people a new form of consumption, different from traditional ones (cooking, fermentation); besides taking advantage of the high content of nutrients such as: fiber, protein and vitamins, thus enriching the preparations.
The project starts with a literature review to know the general characteristics of the chonta and the nutritional value of the flour through a bromatological analysis, in addition to establishing the optimal method of dehydration for drying the fruit and for the process of making the flour; also to determine the proper pastry techniques for the chonta flour and finally an evaluation of the recipes by a panel of experts.
Description:
El presente proyecto de intervención plantea el uso de la chonta para la elaboración de harina, utilizando el método casero y semiindustrial para posteriormente ser aplicado en técnicas de pastelería.
El propósito de la elaboración de la harina de chonta es incentivar el consumo del fruto en preparaciones de pastelería, otorgando a la población una nueva forma de consumo, diferente a las tradicionales (cocción, fermentación); además de aprovechar el alto contenido de nutrientes tales como: fibra, proteína y vitaminas, enriqueciendo las preparaciones.
El proyecto comienza con una revisión bibliográfica para conocer las características generales de la chonta y el valor nutricional de la harina por medio de un análisis bromatológico, además de establecer el método de deshidratación óptimo para el secado del fruto y para el proceso de elaboración de la harina; asimismo para determinar las técnicas de pastelería adecuadas para la harina de chonta y finalmente una evaluación de las recetas por un panel de expertos.
metadata.dc.description.degree:
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