Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/31750
Título : Aprovechamiento del suero lácteo para la formulación de una bebida energética
Autor: Pérez Ullaguari, José Luis
Director(es): Ramírez Jimbo, Patricia Liliana
Palabras clave : INGENIERIA QUIMICA
SUERO DE LECHE
CAFEINA
BEBIDAS ENERGIZANTES
BEBIDAS FUNCIONALES
EDULCORANTES
CLARIFICANTES
CARBON ACTIVADO
Fecha de publicación : 2019
Paginación: 97 p.
Ciudad: 
Cuenca
Codigo Interno : TQ;475
Tipo: bachelorThesis
Abstract: 
The present work consists in the formulation of an energy drink frommilk whey from the cheese industry. As a first point, the clarification process of the whey was performed to eliminate foreign particles, as well as unpleasant odors and tastes. Four clarification methods were used and the one that resulted in a cleaner serum was selected, especially the one that does not eliminate the nutritive components of the beverage. The clarifying media used: Activated carbon, unflavored gelatin, albumin (egg white) and sodium carrageenan. Physicochemical analyzes were performed on the serum both before and after the clarification process. The energy drink is composed, in addition to the main components of whey (proteins, vitamins, certain minerals), of: caffeine, acesulfame K, glucose and sucrose. It also added natural flavorings, acidulants. An experimental design was carried out, where caffeine, glucose and sucrose were varied, obtaining a total of 5 formulations, of which, by means of surveys to university students, it was selected so that it has greater sensory acceptance. In this work, the shelf life of the drink was also evaluated, where, for a period of 31 days, the product was stored in different environments and conditions (room temperature and refrigeration). The parameters evaluated were: color, odor, ° Brix and pH and the useful life of the drink was determined, as well as the optimal conditions for its conservation and storage.
Resumen : 
El presente trabajo consiste en la formulación de una bebida energética a partir del suero lácteo procedente de la industria quesera. Como primer punto se realizó el proceso de clarificación del suero para eliminar partículas extrañas, así como también olores y sabores desagradables. Se utilizó 4 métodos de clarificación y se seleccionó aquel que dio como resultado un suero más limpio y sobre todo aquel que no elimine los componentes nutritivos de la bebida. Como medios clarificantes se utilizó: Carbón activado, gelatina sin sabor, albumina (clara de huevo) y carragenato de sodio. Se realizaron análisis fisicoquímicos al suero tanto antes como después del proceso de clarificación. La bebida energética está compuesta, además de los componentes principales del suero, de: cafeína, acesulfame K, glucosa y sacarosa. Se agrego también saborizantes naturales y acidulantes. Se realizó un diseño experimental, en donde se variaron las concentraciones de cafeína, glucosa y sacarosa, obteniendo un total de 5 fórmulas, posteriormente, mediante encuestas a estudiantes universitarios, se seleccionó aquella que tenga mayor aceptabilidad sensorial. En este trabajo también se evaluó la vida de anaquel de la bebida, en donde, por un periodo de tiempo de 31 días, el producto fue almacenado en diferentes ambientes y condiciones (temperatura ambiente y refrigeración). Se evaluarán parámetros como: color, olor, °Brix y pH y se determinó la vida útil de la bebida, así como las condiciones óptimas para su conservación y almacenamiento.
Grado Academico: 
Ingeniero Químico
URI : http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/31750
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
Trabajo de Titulación.pdftexto completo2.46 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Este ítem está protegido por copyright original



Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.

 

Centro de Documentacion Regional "Juan Bautista Vázquez"

Biblioteca Campus Central Biblioteca Campus Salud Biblioteca Campus Yanuncay
Av. 12 de Abril y Calle Agustín Cueva, Telf: 4051000 Ext. 1311, 1312, 1313, 1314. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H00-21H00. Sábados: 08H00-12H00 Av. El Paraíso 3-52, detrás del Hospital Regional "Vicente Corral Moscoso", Telf: 4051000 Ext. 3144. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H00-19H00 Av. 12 de Octubre y Diego de Tapia, antiguo Colegio Orientalista, Telf: 4051000 Ext. 3535 2810706 Ext. 116. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H30-19H00