Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/31518
| Título : | Propuesta de aplicación de nueve plantas andinas en la coctelería clásica |
| Autor: | Aucapiña Coronel, Andrés Xavier
Samaniego Delgado, Esteban Alfonso |
| Director(es): | Molina Díaz, María Augusta |
| Palabras clave : | Ataco
Cedron
Esencia De Rosa
Guarmipoleo
Hierba Buena
Hierba Luisa
Manzanilla
Romero
Toronjil
Cocktail
Plantas Andinas |
| Fecha de publicación : | 2018 |
| Paginación: | 149 páginas |
| Ciudad: | Cuenca |
| Código Interno : | TGAS;211 |
| Tipo: | bachelorThesis |
| Abstract: | The current intervention project aims the creation of some signature cocktails based on nine Andean plants, which were selected by previous experimentations on our part, such as ataco, lemon verbena, essence of rose, guarmipoleo, mint, verbena, chamomile, rosemary and lemon balm, plus the use of spirits including whisky, rum, brandy, and vodka to achieve a perfect balance of flavor, aroma and texture.
In order to promote and innovate the use of Andean plants in the cocktail bar, suitable methods and techniques are selected to benefit from features that each plant and liquor possess, considering the necessary utensils to work in the elaboration and assembly of the cocktails; without omitting the importance of the ingredients and costs of each raw material. |
| Resumen : | El presente proyecto de intervención tiene como objetivo la creación de cocktails de autor a base de nueve plantas andinas que fueron seleccionadas por experimentaciones previas de parte nuestra, como son el ataco, cedrón, esencia de rosa, guarmipoleo, hierba buena, hierba luisa, manzanilla, romero y toronjil. Utilizando bebidas espirituosas como el whisky, ron, gin, brandy y vodka, para lograr un equilibrio perfecto de sabor, aroma y textura.
Con el propósito de impulsar e innovar el uso de plantas andinas en la coctelería, se seleccionaron métodos y técnicas adecuados para beneficiarse de las características que poseen cada planta y licor, teniendo en cuenta los utensilios necesarios para trabajar en la elaboración y montaje de los cocktails; sin omitir la importancia de los ingredientes y costos de cada materia prima. |
| Grado Académico: | Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas |
| URI : | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/31518 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Pregrado
|
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.
