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Título :	Análisis bromatológico de algunos alimentos consumidos en el Azuay
Autor:	Ortega Lituma, Gabriela Pesántez Quezada, Mayra
Director(es):	Donoso Moscoso, Silvana Patricia
Palabras clave :	Bromatologia De Alimentos Alimentos Lipidos Bioquimica Provincia del Azuay
Fecha de publicación :	2008
Paginación:	187 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TBQ;508
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	Hoy en día como producto de la globalización nuestra sociedad se ve afectada por una mala alimentación debido a un estilo alimenticio adoptado de manera errónea de otros países dejando de lado a aquellos alimentos propios de nuestra región. Siendo esta tesis parte del Proyecto "Nutrición y Seguridad Alimentaría en el Austro del Ecuador" auspiciado por el VLIR. Su finalidad es determinar la composición química de los alimentos de nuestra región tales como: Aguacate, Naranjilla, Pepino dulce, Plátano maduro, Tomate de árbol, Achogcha, Sambo tierno, Harina de plátano (comercial), Máchica y Cuy; para satisfacer el conocimiento nutricional en vista de que hay poca información en cuanto a tablas regionales y la escasa bibliografía referente a los productos de nuestra zona, dándoles un escaso valor a los mismos. Enfocándonos principalmente en sus macronutrientes (Humedad, Cenizas, Proteínas, Grasas, Fibra, Carbohidratos) y micronutrientes (Vitamina C), se logró elaborar una tabla de composición nutricional
Grado Académico:	Bioquímico Farmacéutico
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30924
Aparece en las colecciones:	Libros de Bioquímica Y Farmacia

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