1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Title:	Análisis y estudio de vinagres que se consumen en el país
Authors:	Cando O., Magdalena Espinoza V., Míriam
metadata.dc.contributor.advisor:	José Orellana, Solano
Keywords:	Bioquímica Vinagre Análisis bioquímico
Issue Date:	11-Nov-1983
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	88 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TBQ;117
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	Se entiende como vinagres líquidos de naturaleza y origen diversos, en general formados por ácido acético y agua, también se lo puede definir como un condimento hecho de diversos materiales azucarados y ricos en almidón mediante la subsiguiente fermentación alcohólico y acético. Existen muchas clases de vinagre de alcohol, vinagre artificial y los vinagres de tocador, cualquiera que fuera su origen, los buenos vinagres comestibles deben ser límpidos, no contener ácidos minerales, ni ácidos orgánicos distintos de ácido acético y han de estar exentos de sustancias acres metales, sustancias antisépticas e impurezas pirogénicas.
metadata.dc.description.degree:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30856
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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