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http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30849Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Sánchez Sánchez, Eduardo | - |
| dc.contributor.author | Sacoto S., Ruth | - |
| dc.contributor.author | Montesdeoca M., Susana | - |
| dc.date.accessioned | 2018-07-30T14:27:10Z | - |
| dc.date.available | 2018-07-30T14:27:10Z | - |
| dc.date.issued | 1985-11-11 | - |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30849 | - |
| dc.description | El café forma parte de la gran familia de las Rubiáceas y el género coffea. Para el cultivo del café factores a considerar son: La altitud, el suelo, el clima, factores económicos. La aromatización del café significa preservar y restablecer el aroma característico del café tostado. Para ello se debe conocer el poder aromatizante de cada componente y el de la combinación de los aromas individuales. Los análisis comprenden determinación de humedad y cenizas solubilidad, ph, determinación de azúcares y almidón. Se analizan también proteínas, lípidos y minerales, otro análisis muy importante es el contenido de cafeína y colorantes artificiales | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | TBQ;132 | - |
| dc.subject | Bioquímica | es_ES |
| dc.subject | Análisis químico | es_ES |
| dc.subject | Café | es_ES |
| dc.subject | Alimentos | es_ES |
| dc.subject | Café molido | es_ES |
| dc.title | Análisis físicos y químicos de cafés molidos y solubles | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.paginacion | 179 páginas | es_ES |
| dc.description.degree | Doctor en Bioquímica y Farmacia | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| Appears in Collections: | Tesis de Pregrado | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
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