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http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30843Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Arias de Andrade, Dolores | - |
| dc.contributor.author | Cajas Avila, Susana | - |
| dc.date.accessioned | 2018-07-27T19:44:46Z | - |
| dc.date.available | 2018-07-27T19:44:46Z | - |
| dc.date.issued | 1983-11-11 | - |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30843 | - |
| dc.description | Puesto que en todos los tiempos los alimentos son una de las principales preocupaciones del hombre es menester dar a conocer en que condiciones se elaboran y expenden así la carne de buena calidad posee tres factores principales: Conformación: forma y disposición de la res faenada. Terminado: distribución y cantidad de grasa, calidad, textura, fibra, tamaño, firmeza, color, madurez de la res. La carne alterada caracteres: Señales más comunes: El olor anormal y moco. Crecimiento de hongos. Afección ósea o deterioro profundo. Decoloración. Los gérmenes más comunes causantes de enfermedades causados por consumir productos cárnicos son: Enfemedades causadas por cocos gran positivos, enfermedades causadas por bacterias esporuladas gran positivas. Enfermedades causadas por bacterias gran negativas. Enfermedades causadas por bacterias enaerobias y aeróbicas. Los resultados de estas investigaciones nos indican que los gérmenes encontrados son saprofitos por lo que garantiza su consumo. Respecto a las bacterias encontradas pueden provenir de agua, aire y suelo. Es necesario que la manipulación de los alimentos sea adecuada para evitar contaminaciones | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | TBQ;114 | - |
| dc.subject | Bioquímica | es_ES |
| dc.subject | Charcuteria | es_ES |
| dc.subject | Análisis microbiológico | es_ES |
| dc.subject | Cantón Cuenca | es_ES |
| dc.title | Análisis microbiológico de productos finos de charcutería que se consumen en la ciudad de Cuenca | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.paginacion | 213 páginas | es_ES |
| dc.description.degree | Doctor en Bioquímica y Farmacia | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| Appears in Collections: | Tesis de Pregrado | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
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