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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30841
Título : Mejoramiento nutricional y económico de planificación con utilización de la quinua
Autor: Beltrán P., Janneth
Arévalo A., Gloria
Director(es): Orellana Solano, José
Palabras clave : Bioquimica Y Farmacia
Alimentos
Quinua
Panificacion
Nutricion
Fecha de publicación : 1984
Paginación: 98 páginas
Ciudad: 
Cuenca
Codigo Interno : TBQ;127
Tipo: bachelorThesis
Resumen : 
La quinua es uno de los cereales mas importantes en cuanto a alimento se refiere ya que posee la cantidad adecuada de carbohidratos y proteínas, para una dieta nutritiva y balanceada. La harina de quinua utilizada en panificación da muy buenos resultados ya que es aceptado por el público consumidor por sus caracteres organolépticos, su valor nutritivo y su menor costo en relación con el pan común y corriente de harina de trigo que se expende. La harina de trigo desmejora la calidad panadera del trigo a medida que aumenta los niveles de sustitución dando problemas al color y textura del pan.
Grado Academico: 
Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI : http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30841
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