1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Title:	Mejoramiento nutricional y económico de planificación con utilización de la quinua
Authors:	Beltrán P., Janneth Arévalo A., Gloria
metadata.dc.contributor.advisor:	Orellana Solano, José
Keywords:	Bioquímica Alimentos Quinua Panificación Nutrición
Issue Date:	11-Nov-1984
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	98 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TBQ;127
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	La quinua es uno de los cereales mas importantes en cuanto a alimento se refiere ya que posee la cantidad adecuada de carbohidratos y proteínas, para una dieta nutritiva y balanceada. La harina de quinua utilizada en panificación da muy buenos resultados ya que es aceptado por el público consumidor por sus caracteres organolépticos, su valor nutritivo y su menor costo en relación con el pan común y corriente de harina de trigo que se expende. La harina de trigo desmejora la calidad panadera del trigo a medida que aumenta los niveles de sustitución dando problemas al color y textura del pan.
metadata.dc.description.degree:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30841
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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