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http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/28128
| Título : | Propuesta de desarrollo de una ruta gastronómica-religiosa en el centro histórico de Cuenca |
| Autor: | Guerrero Bermeo, Maritza del Pilar
Machuca Altamirano, María Gracia |
| Director(es): | Quintero Maldonado, David Fernando |
| Palabras clave : | Gastronomia
Turismo Religioso
Turismo Gastronomico
Raices Gastronomicas
Saberes Tradicionales
Cuenca |
| Fecha de publicación : | 2017 |
| Paginación: | 218 páginas |
| Ciudad: | Cuenca |
| Código Interno : | TGAS;184 |
| Tipo: | bachelorThesis |
| Abstract: | The traditional recipes associated with the Catholic religion become part of the cultural treasure of the city, while revealing their uses, knowledge, traditions, and memories. In doing so, they arouse great interest in the development of this project, whose main objective is to highlight the importance of preserving and promoting these gastronomic roots.In this way, these elements can be taken advantage of in the form of cultural tourism alternatives.
Such products are part of a sociocultural process that has made it possible to know how society has changed throughout time, and are the result of local production. This is why they are considered an essential point to be known, tasted and applied in recipes of easy access. For the development of this project, interviews with local historians, experts in local gastronomy, and religious entities will be made in order to collect complementary information in addition to bibliographic revisions.
It is extremely important to mention that many of these recipes, which are part of the local heritage, had disappeared with the passage of time. For this reason, the elaboration of a culinary-religious route in the historic downtown area of Cuenca will foment the safeguard of this immaterial heritage, and spread the knowledge of these products and traditional flavors to tourists that visit the city. |
| Resumen : | Las recetas tradicionales vinculadas a la religión católica forman parte de la riqueza cultural de la ciudad que a su vez dan cuenta de sus usos, saberes, tradiciones y memorias; despertando un gran interés en el desarrollo de este proyecto de intervención, en el cual el objetivo fundamental es resaltar la importancia de conservar y promover nuestras raíces gastronómicas y a la vez aprovecharlas como una alternativa de turismo cultural.
Dichos productos forman parte de procesos socioculturales que han hecho posible conocer cómo la sociedad fue cambiando a través del tiempo y también son resultantes de la producción local, es por ello que son un punto esencial a ser conocidos, ser degustados, y aplicados a recetas de fácil acceso. Para el desarrollo de este proyecto se realizarán entrevistas a historiadores locales, expertos de la gastronomía local y entidades religiosas con el fin de recolectar información complementaria a la revisión bibliográfica.
Es sumamente importante mencionar que muchas de estas recetas que forman parte del patrimonio cultural local, han desaparecido con el pasar del tiempo, razón por la cual, el desarrollo de una ruta gastronómica-religiosa, en el centro histórico de Cuenca fomentará la salvaguarda de este patrimonio inmaterial, a la vez que difundirá el conocimiento de estos productos y sabores tradicionales a los turistas que visitan la ciudad. |
| Grado Académico: | Licenciada en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas |
| URI : | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/28128 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Pregrado
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