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http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/26921
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.advisor | Sarmiento Arévalo, Clara Aidee | - |
dc.contributor.author | Narváez Berrezueta, Nancy Alexandra | - |
dc.contributor.author | Ulloa Ordóñez, Javier Antonio | - |
dc.date.accessioned | 2017-03-02T20:23:44Z | - |
dc.date.available | 2017-03-02T20:23:44Z | - |
dc.date.issued | 2017 | - |
dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/26921 | - |
dc.description | El presente proyecto señala una propuesta de veinte embutidos elaborados con la carne de llama, en el primer capitulo relata los antecedentes, origen y en qué lugares se encuentra disperso este animal, así también como su alimentación, cuidado, control e incluso el faenamiento que se le da para poder consumir su carne. En el capítulo dos se investiga sobre la comercialización, el posicionamiento del producto en el mercado nacional y se analiza su aceptación en la ciudad de Cuenca. El capítulo tres señala las características de los embutidos, el proceso y la descripción de cada ingrediente utilizado en la elaboración de estos productos. Esta trabajo de investigación, permitió evidenciar que la carne de llama, es un ingrediente que se lo puede utilizar en embutidos por su calidad nutricional, textura y buen sabor, por lo que se espera se difunda su consumo a nivel local y nacional. | es_ES |
dc.description.abstract | This project marks a proposal of twenty sausages made from llama meat, in the first chapter recounts the history, origin and what places this animal is dispersed, as well as their feeding, care, control and even the slaughter that he gives to consume their meat. In chapter two is investigated on marketing, product positioning in the domestic market and its acceptance is analyzed in the city of Cuenca. Chapter three outlines the characteristics of the sausages, the process and description of each ingredient used in the manufacture of these products. This research work, allowed evidence that llama meat is an ingredient that you can use it for its nutritional quality sausages, texture and good flavor, so consumption is expected to diffuse locally and nationally. | es_ES |
dc.format | application/pdf | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | TGAS;175 | - |
dc.subject | Gastronomia | es_ES |
dc.subject | Carne De Llama | es_ES |
dc.subject | Embutidos | es_ES |
dc.subject | Jamon | es_ES |
dc.subject | Salchichas | es_ES |
dc.subject | Longaniza | es_ES |
dc.subject | Butifarra | es_ES |
dc.subject | Elaboracion De Embutidos | es_ES |
dc.title | Elaboración de embutidos a base de carne de llama como aporte a la charcutería | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
dc.ucuenca.paginacion | 163 páginas | es_ES |
dc.description.degree | Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas | es_ES |
dc.description.city | Cuenca | es_ES |
dc.ucuenca.id | 0101855054 | es_ES |
dc.ucuenca.idautor | 0106523079 | es_ES |
dc.ucuenca.idautor | 0105476675 | es_ES |
dc.ucuenca.typesenescyt | 0 | es_ES |
Appears in Collections: | Tesis de Pregrado |
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