| Title: | Propuesta de elaboración de licores artesanales con base en menta, hinojo, cedrón y toronjil y su maridaje con postres Cuencanos |
| Authors: | Criollo Vásquez, Mayra Estefanía |
| metadata.dc.contributor.advisor: | Tosi Vélez, Augusto Andrés |
| Keywords: | Gastronomia
Licores
Postres Cuencanos
Maridaje
Maceracion
Licores Aromaticos
Elaboracion De Licores |
| Issue Date: | 2017 |
| metadata.dc.ucuenca.paginacion: | 158 páginas |
| metadata.dc.description.city: | Cuenca |
| Series/Report no.: | TGAS;169 |
| metadata.dc.type: | bachelorThesis |
| Abstract: | The progressive technological progress and the appearance of new products in the gastronomy of Cuenca have caused that ancestral culinary customs are lagged in books or lost due to a lack of knowledge. Is about it that the main objective of this research is to rescue culinary customs; through the research, study and application of techniques and our recipes of yore, both of homemade maceration and the elaboration of traditional homemade desserts.
Starting from the study and analysis of the report of knowledge and application of the traditional recipes of Cuenca’s people desserts and their organoleptic characteristics, a proposal is made to elaborate liqueurs based on mint, cedrón, hinojo and toronjil, along with a process of linear pairing where desserts and aromatic liqueurs are combined and complemented each other in a balanced way.
The pairing made, shows specific characteristics of the combination of aggressive flavors that together with the other organoleptic characteristics become harmonious with elements such as mint; completing as a final result a recipe book where you can see a collection of recipes with the correct preparation of both dessert and aromatic liqueurs. |
| Description: | El progresivo avance tecnológico y la aparición de nuevos productos en la gastronomía cuencana, han logrado que las costumbres culinarias ancestrales se queden rezagadas en libros o se pierdan por la falta de conocimiento, es por ello que el objetivo principal de esta investigación es preservar tradiciones gastronómicas cuencanas, mediante la investigación, el estudio y la aplicación de técnicas y recetas de antaño, tanto de maceración artesanal como de la elaboración de postres caseros tradicionales.
Partiendo del estudio y análisis del estado de conocimiento y aplicación de las recetas tradicionales de postres cuencanos y sus características organolépticas, se realiza una propuesta de elaboración de licores a base de menta, cedrón, hinojo y toronjil, junto a un proceso de maridaje lineal, donde postres y licores aromáticos se combinen y complementen de forma equilibrada.
El maridaje realizado, muestra características específicas de la combinación de sabores agresivos que junto a las demás características organolépticas se vuelven armónicos con elementos como la menta; complementándose como resultado final un recetario donde se puede apreciar una recopilación de recetas con la correcta elaboración tanto de postres cuencanos como de licores aromáticos. |
| metadata.dc.description.degree: | Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas |
| URI: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/26778 |
| Appears in Collections: | Tesis de Pregrado
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