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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/23260
Título : Tipos de azúcar, sucedáneos y edulcorantes artificiales aplicados en recetas de repostería
Autor: Cabezas Jaramillo, Freddy Dario
Campos Delgado, Ana Karina
Director(es): Cordero Maldonado, Ana Lía
Materia: Alimentos
Palabras clave : Gastronomía
Edulcorantes
Azúcar
Repostería
Fecha de publicación : 11-nov-2015
Paginación: 81 páginas
Editor: Universidad de Cuenca
Ciudad: 
Cuenca
Código Interno : TGAS;140
Tipo: bachelorThesis
Abstract: 
This monograph shows a little investigation about sugar origins, kinds of sugar, its substitutes and artificial sweeteners. Their benefits and damages for our health, their application in confectionery and the benefits of its consumption, show how to replace some sweeteners with other substitutes without changes on the original organoleptic characteristics from the recipes. To do what we exposed before, we’ve done tests with different base confectionery recipes, changing sugar with different kinds of sweeteners, so we can determine the best substitute for each recipe, which will keep the original organoleptic characteristics, so we give an alternative for people who can´t consume regular sugar or don´t want to, because of different reasons such health. We describe the principal confectionery techniques we have applied, the treatments we can give to sugar, its substitutes and artificial, so we expose what we mentioned before on a group of recipes showing the varieties for the use of sweeteners on perfectionery.
Resumen : 
Esta monografía muestra una pequeña investigación sobre el origen del azúcar, tipos de azúcar, sucedáneos del azúcar y edulcorantes artificiales. Sus beneficios y perjuicios para la salud, su aplicación en los productos de repostería y los beneficios que puede brindar su consumo, se demuestra cómo se logra reemplazar unos tipos de endulzantes con otros alternativos sin alterar las características organolépticas originales de las diferentes recetas. Para lograr lo expuesto anteriormente, se realizaron pruebas en recetas básicas de repostería, sustituyendo al azúcar común por diferentes tipos de edulcorantes a fin de determinar el mejor sustituto para la receta propuesta, el mismo que logre conservar las características organolépticas originales y de alguna manera se pueda llegar a diferentes grupos de personas que no consigan consumir azúcar común o no lo deseen por diferentes razones, sean de salud o preferencia. Al mismo tiempo se describe las principales técnicas de repostería aplicadas, el tratamiento que se le puede dar al azúcar, sucedáneos del azúcar y edulcorantes artificiales logrando exponer lo mencionado en un recetario que muestra el uso variado de endulzantes en repostería.
Grado Académico: 
Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI : http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/23260
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado

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