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http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/23095Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Ortiz Rodas, Patricia Elizabeth | - |
| dc.contributor.author | Jadán Avilés, Diego Patricio | - |
| dc.date.accessioned | 2015-11-18T11:14:37Z | - |
| dc.date.available | 2015-11-18T11:14:37Z | - |
| dc.date.issued | 2015-11-11 | - |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/23095 | - |
| dc.description | En la presente monografía se detalla los procedimientos utilizados para la elaboración de postres de autor con sabores y decoraciones florales. Se plasma en la descripción por capítulos en donde se menciona las generalidades, usos gastronómicos y diferentes aplicaciones que se puede realizar a partir de las flores aptas para el consumo humano,de igual manera se hará una descripción breve de las recetas de técnicas reposterascon la extracción de colores y sabores naturales de las flores que se pretende utilizar y una comprobación de resultados a través de fichas técnicas. | es_ES |
| dc.description.abstract | This paper will describe all procedures that have been followed in order to prepare desserts from the author with floral flavors and decorations. There will be a description by chapters where all generalities will be mentioned, as well as gastronomic uses and the different forms of applications that can be applied from the flowers that have been selected for this experiment. Also, there will be a brief description of the recipes of confectionery techniques with the color and flavor of the natural flowers that is meant to be used and a testing of the results that has been done with data sheets for the recipes. | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.format.extent | 106 páginas | - |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Cuenca | - |
| dc.relation.ispartofseries | TGAS;134 | - |
| dc.subject | Gastronomía | es_ES |
| dc.subject | Flores | es_ES |
| dc.subject | Repostería | es_ES |
| dc.subject.other | Alimentos | - |
| dc.title | Aplicación de quince flores comestibles en elaboraciones de postres de autor | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.description.degree | Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.ucuenca.id | 0101661635 | es_ES |
| dc.ucuenca.idautor | 0104234703 | es_ES |
| Appears in Collections: | Tesis de Pregrado | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
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