| Title: | Determinación del recuento de aerobios mesófilos en leche cruda que ingresa a industrias lacto Ochoa - Fernández Cia. Ltda. |
| Authors: | Buñay Barahona, Narda Catalina
Peralta Vásquez, Fernanda Katerine |
| metadata.dc.contributor.advisor: | León Vizñay, Jéssica Andrea |
| Keywords: | Aerobios Mesofilos
Bioquimica
Leche Cruda
Industria Lactea |
| Issue Date: | 2015 |
| metadata.dc.ucuenca.paginacion: | 101 páginas |
| metadata.dc.description.city: | Cuenca |
| Series/Report no.: | TBQ;631 |
| metadata.dc.type: | bachelorThesis |
| Abstract: | In the present study was evaluate the hygienewith which it’s treatedraw milkforeach of thesuppliers,from extraction tothe timeit reaches thereceptionofIndustriesLactoOchoa – FernándezCía. Ltda, the samethat comes fromdifferent areas of the provinceof Cañar.
It was develop a descriptive observational probabilistic study with a sample of 21suppliers of milk and a samples number of 168. Samples weretaken directlyfrom the storage containerin which to reachthe raw matterto the company,to analyzecountmesophilic aerobic microorganisms was performed usingPetrifilm plates for the AOAC official method 986.33 equivalent to REPcountingmethod(Norm INEN 1529-5:2006. Microbiological food control. Determination of the amount of mesophilic aerobic)obtained results thatwere compared withthe maximumpermitted limitvalue underNormINEN9:2012. Raw milk. Requirements;additionallyheldTRAMtesting with each of thesamplessothatthe resultscould be comparedat the end ofthese tests.TRAMtest as indirect microbiological indicator allowed to classifyraw milkaccordingto its quality considering minimumlimit3 hours tocategorizequality, complying with the standardissuedinNormINEN9:2012.
For the interpretation ofthe results, was perform astatistical analysisusingMicrosoftExcel 2013 program and SPSS v. 22.0.
The results showthat: 51,2 % of suppliersexceed the maximumallowed limit ofmicrobial loadformesophilicaerobic microorganismsin return TRAMtestindicates that only67,9 % of suppliers do not meetthe criteriagood quality. |
| Description: | En el presente estudio se evaluó la higiene con la cual es tratada la leche cruda por cada uno de los proveedores, desde su extracción hasta su llegada al área de recepción de Industrias Lacto Ochoa – Fernández Cía. Ltda., la misma que proviene de diferentes zonas de la provincia de Cañar.
Se desarrolló un estudio de tipo observacional descriptivo, con 21 proveedores y un total de 168 muestras. Las muestras fueron tomadas directamente del recipiente en el que llega la materia prima a la empresa, para el análisis se realizó el recuento de microorganismos Aerobios mesófilos mediante placas Petrifilm, por el método 986.33de la AOAC equivalente al recuento REP (Norma INEN 1529-5:2006) se obtuvieron resultados que fueron contrastados con el valor límite máximo de la norma INEN 9:2012. Leche cruda. Requisitos; adicionalmente se llevó a cabo la prueba del TRAM, comparándose los resultados obtenidos al finalizar estas dos pruebas. La prueba del TRAM como indicador microbiológico indirecto permitió clasificar la leche cruda de acuerdo a su calidad, considerándose como límite mínimo 3 horas, para categorizarla de buena calidad, según laNorma INEN 9:2012. Para el análisis estadístico se utilizó el programa Microsoft Excel 2013 y SPSS v. 22.0.
Los resultados obtenidos muestran que: el 51,2 % del total de proveedores sobrepasan el límite máximo permitido de carga microbiana para Aerobios mesófilos, en cambio la prueba del TRAM indica que solamente el 67,9 % de los proveedores, no cumplen con el criterio de buena calidad. |
| metadata.dc.description.degree: | Bioquímico Farmacéutico |
| URI: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/21584 |
| Appears in Collections: | Tesis de Pregrado
|
