Logo Repositorio Institucional

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/21584
Título : Determinación del recuento de aerobios mesófilos en leche cruda que ingresa a industrias lacto Ochoa - Fernández Cia. Ltda.
Autor: Buñay Barahona, Narda Catalina
Peralta Vásquez, Fernanda Katerine
Director(es): León Vizñay, Jéssica Andrea
Palabras clave : Aerobios Mesofilos
Bioquimica
Leche Cruda
Industria Lactea
Fecha de publicación : 2015
Paginación: 101 páginas
Ciudad: 
Cuenca
Codigo Interno : TBQ;631
Tipo: bachelorThesis
Abstract: 
In the present study was evaluate the hygienewith which it’s treatedraw milkforeach of thesuppliers,from extraction tothe timeit reaches thereceptionofIndustriesLactoOchoa – FernándezCía. Ltda, the samethat comes fromdifferent areas of the provinceof Cañar. It was develop a descriptive observational probabilistic study with a sample of 21suppliers of milk and a samples number of 168. Samples weretaken directlyfrom the storage containerin which to reachthe raw matterto the company,to analyzecountmesophilic aerobic microorganisms was performed usingPetrifilm plates for the AOAC official method 986.33 equivalent to REPcountingmethod(Norm INEN 1529-5:2006. Microbiological food control. Determination of the amount of mesophilic aerobic)obtained results thatwere compared withthe maximumpermitted limitvalue underNormINEN9:2012. Raw milk. Requirements;additionallyheldTRAMtesting with each of thesamplessothatthe resultscould be comparedat the end ofthese tests.TRAMtest as indirect microbiological indicator allowed to classifyraw milkaccordingto its quality considering minimumlimit3 hours tocategorizequality, complying with the standardissuedinNormINEN9:2012. For the interpretation ofthe results, was perform astatistical analysisusingMicrosoftExcel 2013 program and SPSS v. 22.0. The results showthat: 51,2 % of suppliersexceed the maximumallowed limit ofmicrobial loadformesophilicaerobic microorganismsin return TRAMtestindicates that only67,9 % of suppliers do not meetthe criteriagood quality.
Resumen : 
En el presente estudio se evaluó la higiene con la cual es tratada la leche cruda por cada uno de los proveedores, desde su extracción hasta su llegada al área de recepción de Industrias Lacto Ochoa – Fernández Cía. Ltda., la misma que proviene de diferentes zonas de la provincia de Cañar. Se desarrolló un estudio de tipo observacional descriptivo, con 21 proveedores y un total de 168 muestras. Las muestras fueron tomadas directamente del recipiente en el que llega la materia prima a la empresa, para el análisis se realizó el recuento de microorganismos Aerobios mesófilos mediante placas Petrifilm, por el método 986.33de la AOAC equivalente al recuento REP (Norma INEN 1529-5:2006) se obtuvieron resultados que fueron contrastados con el valor límite máximo de la norma INEN 9:2012. Leche cruda. Requisitos; adicionalmente se llevó a cabo la prueba del TRAM, comparándose los resultados obtenidos al finalizar estas dos pruebas. La prueba del TRAM como indicador microbiológico indirecto permitió clasificar la leche cruda de acuerdo a su calidad, considerándose como límite mínimo 3 horas, para categorizarla de buena calidad, según laNorma INEN 9:2012. Para el análisis estadístico se utilizó el programa Microsoft Excel 2013 y SPSS v. 22.0. Los resultados obtenidos muestran que: el 51,2 % del total de proveedores sobrepasan el límite máximo permitido de carga microbiana para Aerobios mesófilos, en cambio la prueba del TRAM indica que solamente el 67,9 % de los proveedores, no cumplen con el criterio de buena calidad.
Grado Academico: 
Bioquímico Farmacéutico
URI : http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/21584
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
TESIS.pdftexto completo3.85 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Este ítem está protegido por copyright original



Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons

 

Centro de Documentacion Regional "Juan Bautista Vázquez"

Biblioteca Campus Central Biblioteca Campus Salud Biblioteca Campus Yanuncay
Av. 12 de Abril y Calle Agustín Cueva, Telf: 4051000 Ext. 1311, 1312, 1313, 1314. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H00-21H00. Sábados: 08H00-12H00 Av. El Paraíso 3-52, detrás del Hospital Regional "Vicente Corral Moscoso", Telf: 4051000 Ext. 3144. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H00-19H00 Av. 12 de Octubre y Diego de Tapia, antiguo Colegio Orientalista, Telf: 4051000 Ext. 3535 2810706 Ext. 116. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H30-19H00