1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
4. Gastronomía
5. Tesis de Pregrado

Título :	El babaco, dulces recetas de vanguardia
Autor:	Ordóñez Torres, Diana Paola
Materia:	Industria alimentaria
Palabras clave :	Gastronomía Cocina Repostería Recetas
Fecha de publicación :	11-nov-2012
Paginación:	57 páginas
Editor:	Universidad de Cuenca
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TGAS;40
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	La cocina de vanguardia es básicamente una gastronomía que ha perdurado a través del tiempo y que nunca se extinguirá, ya que se trata de la búsqueda e investigación de nuevas tendencias, técnicas y procesos, que realizan los cocineros profesionales, para tener nuevas formas de cocción, presentación y consumo de un alimento. El arte vanguardista empieza a tener un interés más fuerte y notorio en nuestra población, ya que los comensales tienen un deleite por la gastronomía cada vez más exigente. En este proyecto me enfoco en descubrir una variedad de recetas vanguardistas con Babaco y debido a que es un fruto dulce, de sabor ligero y delicado, he considerado el manejo de técnicas en el área de repostería de vanguardia, plasmando un recetario de cocina de autor donde se verán reflejados sabores, colores, aromas y texturas diferentes, que invitan a probar nuevas experiencias con productos autóctonos, de tal manera que este producto sea más reconocido, ya que a pesar de ser un fruto autóctono rico en vitaminas y minerales, no se lo emplea en muchas preparaciones gastronómicas. El propósito de este documento es estudiar al Babaco, fruto de origen ecuatoriano, dando a conocer sus beneficios naturales, medicinales y gastronómicos. También se dará a conocer su historia y su desarrollo en recetas tradicionales del Ecuador, como: el Rosero, Colada Morada y Yaguana, donde se enfatiza su sabor ligero, textura suave y color claro.
Grado Académico:	Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1578
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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