Repositorio Institucional Universidad de Cuenca: Browsing DSpace

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	2018	Análisis comparativo de la percepción sensorial de seis platos típicos cuencanos con métodos tradicionales de cocción y métodos modernos	Inga Mogrovejo, Karla Marcela; Pesántez Cabrera, Andrea Verónica	*Tosi Vélez, Augusto Andrés*
	11-Nov-2016	Análisis de las técnicas culinarias ancestrales para su aplicación en elaboraciones de la cocina cuencana	Valenzuela Alvarez, Luis Xavier	*Tosi Vélez, Augusto Andrés*
	2017	Características de la cocina macrobiótica y su aplicación en recetas de innovación	Cueva Tamay, Daniela Verónica; Sánchez Campoverde, Andrea Paulina	*Tosi Vélez, Augusto Andrés*
	8-Feb-2021	Creación y aplicación de cinco sales gourmet a doce platos de autor	Navarro Crespo, Jessica Andrea	*Tosi Vélez, Augusto Andrés*
	2018	Elaboración de una guía de gestión operativa para una muestra de cinco restaurantes del centro histórico de Cuenca	Cedillo Palacios, Christian Andrés	*Tosi Vélez, Augusto Andrés*
	19-Sep-2019	Propuesta de creación de un manual de procesos operativos para el área de hotelería hospitalaria del hospital básico IESS Puyo, provincia de Pastaza	Zambrano Santiak, Nelly Jazmín	*Tosi Vélez, Augusto Andrés*
	2017	Propuesta de elaboración de licores artesanales con base en menta, hinojo, cedrón y toronjil y su maridaje con postres Cuencanos	Criollo Vásquez, Mayra Estefanía	*Tosi Vélez, Augusto Andrés*
	11-Nov-2015	Propuesta de industrialización del helado de paila usando las frutas cultivadas en la provincia del Azuay	Andrade Morales, María Paz; Peñafiel Molina, María Gabriela	*Tosi Vélez, Augusto Andrés*
	11-Nov-2015	Propuesta de maridaje de diez mistelas cuencanas con diez de sus platos típicos	Jaramillo Gonzaga, Evelin Lizbeth; Morales Samaniego, Tania Maricela	*Tosi Vélez, Augusto Andrés*
	11-Nov-2015	Propuesta de mejoramiento de elaboraciones gastronómicas para campamentos de trabajo del oriente ecuatoriano, análisis de caso: Tuscany Perforación Sociedad Anónima S.A.	Cedillo Molina, Karina Angélica	*Tosi Vélez, Augusto Andrés*
	2017	Propuesta de modelo de gestión de producción gastronómica para asociaciones dedicadas a la prestación de servicios de alimentos y bebidas. Caso ASOSEMILL	Gallegos Chamba, Jonnathan Daniel; Quinde Rivas, Danny Sebastián	*Tosi Vélez, Augusto Andrés*

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Centro de Documentacion Regional "Juan Bautista Vázquez"

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